そろそろ閉めようかと思った時、
これから８名は入れますか？
誰かと思ったら真澄のかっちゃんだ。
今宵、かっちゃんが連れて来たのは香港の方々。
真澄の蔵見学のために諏訪に来たようだ。
彼らはとにかく日本酒大好き。でも今宵はワインで締めたいようだ。
イタリアの小さなワイナリーのいいワインが飲みたいという。
みんなとてもワインに詳しい。
日本のワインも相当知っていた。
マダム明子が選りすぐったワインをあっという間に６本空けてしまった。
さんざん他で飲んで来た後だよね、、、
しかも、ちゃんと味わって飲んでるからすごい。
恐るべし、香港人。
とにかくみんな威勢がいい。
彼らから満ちあふれるパワーを感じた。
諏訪にいるとこの静けさに慣れてしまう。
でも所変われば事情は違う。
知らないうちに世界は進んでいる。
エネルギッシュに動いている。
貪欲に力強く生きている。
この状況に慣れてはいけない。
彼らを見てそう思った。
今日は諏訪のイベント、をかしまつり。
年に一度のDANLOランチ。がしかし、、、
あいにくの大雪。
にも関わらず足を運んでくれたみなさん。
ありがとうございました。
前菜盛り合わせ 左から
ズワイガニのコロッケ 鶏のガランティーヌ
レバーパテと干し柿のカナッペ ニジマスとお米のサラダ
ウズラ豆のスープ リコッタ添え
帆立貝と雪中キャベツのパンタッチェ からすみがけ
オレンジのセミフレッド キャラメルソース
スフレショコラ ベリーのソース バニラアイス添え
神様！
次降る時は週の前半でお願いします。
先日、DANLOで懇親会を開いた。メンバーは、、、
小谷放牧豚の生産者、小谷村役場の方、農協の方、まる公（お肉屋）さん。
計１２名が集まってくれた。
僕らが是非来てほしいと頼んだのだ。
やっと実現した。
みなさん！遠いところ来て頂いて本当にありがとうございました。
もちろん僕は小谷放牧豚のフルコースでみなさんに料理を振る舞った。
豚の耳、舌、ほほ、内蔵、バラ、肩ロース、脂などそれぞれの部位を出した。
自分たちが育てた豚を食べてもらう。
この会の主旨はそんな単純なものだった。
実は生産者の人たちは自分たちが育てた豚を食べていない。
野菜と違ってその場で食べられないからだ。
肉というものは一筋縄ではいかない。
いろんな人を経由して、いろんな行程を経て商品となる。
だからこそそれぞれの信頼関係が重要になってくる。
その関係がどこかで崩れると一瞬にして粗悪なものになる。
だからこういう会はとても意味があると思っている。
それぞれ立場が違う者たちが一同に集まっていろんな話をする。
自分たちが育てた豚を食べる。お酒を呑む。
また話が盛り上がる。
もう知らない人はいない。
今日ここでみんなと逢った。
顔が見える関係。
それが一番確かなものを生む。
僕はお客さんから直接
「この豚本当においしいね〜」
と言われる。
僕はこの言葉を何度も耳にしている。
でも生産者の人たちはその言葉を聞くことが出来ない。
だから僕が伝えるしかない。
「お客さんがこの豚本当に美味しいって言ってました」と。
僕ら料理人はうまいもん作っていればそれでいいのか？
そうじゃない。
いろんな声を吸い上げて生産者の人たちに伝える。
それは僕ら料理人の役目である。
それをしないといいものを作ってくれる人が確実にいなくなる。
僕ら料理人は生産者がいないと何もできない。
生きていけない。
だからこういう会が必要なんだ。
