今日は、カンパーニャ州のトマト工場を見学。
毎年７月～９月までの３ヶ月間で一年分のトマトホール缶を一気に仕込む。
それ以外の期間は、基本的に工場はお休み。だから、メンテナンスや維持が
大変で、やむなく閉鎖する工場が後を絶たないという。
今年の完成品。各メーカー（１０社以上）の商品を一手に引き受ける。
人の目の手が一番正確。３０人程のおばちゃんが、ひたすら分別してた。
あまりよくないトマトは、ｼﾞｭｰｽになる。
工場の中はとてもうるさい。そのため皆、耳栓している。
約４０分でホール缶の完成。
ただいまプーリアから到着したばかりのトラック。
この地面の枠の中に停車して積んでいるトマトの重さを測量する。
とにかく鮮度が命。すぐ加工しないと味が落ちると言っていた。
朝、農家の人達が摘んだトマトがその日の午前中には、製品になる。
そこは、徹底してるらしい。南イタリアの人のトマトに対する愛着と執念の
ようなものを感じた。
これから日本に輸出するため、細かい部分を話し合っていた。
ちゃっかり、僕も会議に参加。（よく分かってないのに、うなずいたりしてた。）
今からでも遅くはない。イタリア語やるぞ！！
朝、７時（僕らにとっては、そうとう早朝）に、岐阜県へ。
そう、すべては、きのこのために、、、。
そこは、オオツガ茸（サマツ）の聖地。期待を胸に、山の中へ入ったが、、、。
まだ早かったのか１本もとれず、、。きのこは、本当に難しい。
食材調達の夢は、はかなく散った。
なので、今日は、【みんなできのこを覚えよう！】のコーナーに変更します。
上から、姫ベニテングダケ ハナホウキダケ イヌセンボン（の仲間？）
チチダケ（食可） ツチカブリ アイシメジ（食可） クサハツ 以上です。
みんなで答えあわせ。判別できないものも、たくさんある。右は、採ってきたきのこを
（たまに、毒キノコも入ってる）洗って、これから、きのこ汁へ。（自然の恵み）
帰りに開田高原のソフトクリーム（とうもろこし味）を食べて、落ち込んでいた
気持ちを紛らわした。
今回の旅の目的の１つ。ﾁｰｽﾞ工場を見学。
ナポリに程近いカゼルタという町。ここで、ポンティコルボ兄弟は
モッツァレラを夜中の２時から作っている。（ほとんど手作業）
日本でいう豆腐屋さんと言ったところか。
僕も初めて挑戦したが、うまく引きちぎれず、不格好な物ができた。（当たり前だろ！）
とにかく長い間、練って練って練りまくっていた。（これは重労働）
できたてほやほやの水牛乳１００％のモッツァレラ ブッファラ。
水風船みたい。中からミルクが出てこないように慎重にもって下さい。
僕らが豚好きと知って意図も簡単に作ってくれた。
ここの家族はみんないい人たち。忙しい中、相手してくれて
ほんと、ありがとう。
DANLOでちゃんと使いますよ。だって抜群にうまかったもん。
