一年の歳月を経てとうとう出来上がりました。
こちら、猪の生ハム。塩の加減もちょうどいい。
しっとりしていて、深みもある。
初めてにしては上出来ではないでしょうか？
もうちょっと熟成かけてもいい気がします。
そしたらもっと味が深まると思います。
この他に３本豚の生ハムが完成したので、順々に出していこうと思います。
DANLOのNewヒーローは間違いなく彼らだ。
鹿づくし
先日、清里にある仙人小屋へ行った。
前から気にはなっていた所だが今回初めて試みた。
ここは主人が山で採って来たものを出す店である。
この時期は鹿、熊、野鳥、猪といったところ。
どんなふうに出てくるのか、みな興味津々。
今日は鹿がいいとのこと。
怒濤の鹿フルコースが始まった。
まずは鹿しゃぶ。
ばらの部分だと思われる。
脂がうまい。出汁もいい。絶品！
またぎ汁。鹿のすねと思われる。
これもいい。
鹿刺し。ルイベと言っていい。
恐る恐るいただく。
鹿もも肉のロースト。
あまごの稚魚の天ぷらと思われる。
鹿バラ肉のステーキ。
〆の鴨南蛮。これも捕ってきたのだろうか？
と、まぁこんな具合で仙人料理を堪能したわけだが、、、
とにかく次から次へとお客さんが入って来て気づけば満席。
料理の説明どころではなく、聞くに聞けない空気。
なので、「と思われる」という曖昧な表現なのである。
それにしても一番のりで良かった。
次はきのこの時期に来てみたい。
ある日のメニュー
豚ホホと豚足のコッパ、天然クレソンのサラダ。
舌平目のソテーレモンバターソース。
紅茶のクレームブリュレ、キャラメルのジェラート添え
猪も食べごろになってます。
何と言っても脂が旨い。
是非、お試しあれ！