今年もこの時期がやってきた。
一年の中で一番緊張する日。
それがクリスマスだ。
大きく深呼吸して、決戦にのぞむ。
今日は最終日。
悔いのないように精一杯やるだけ。
ひとつひとつ丁寧に、、、
すべてのお皿を出し終えたとき、僕の戦いは終わった。
そして、目を閉じて大きく息を吐いた。
今年もたくさんの人、ありがとう。ありがとう。
と心の中で何度も言った。
みんな、この特別な日を心待ちにしている。
そうとう期待して僕の料理を食べに来る。
きっとそうだろう。
だから僕はその期待に応えないといけない。
いや、それ以上のものを出さないといけない。
そんな思いで僕は毎年この日にのぞむ。
だから決戦なんだ。
熊のバラ肉と格闘中。
小谷放牧豚のポルケッタ
ハーブを詰めてオーブンでじっくり火を入れる。
採れたての野菜たち
ハースニップやポワロー、フェンネルなど珍しい野菜を作ってくれる農家の方がいる。
熊肩ロースのグリル
何とも言えない甘み。噛むほどに口の中に広がる。
今年も残り１ヶ月。
気合い入れてがんばるぞ〜
左にいる大男。
フランスで一つ星のレストランのシェフ、アルマン。
乗りのいい気さくなフランス人だ。
彼のお店はこの時期２ヶ月閉める。その休暇を利用して日本にも度々来る。
ただの旅行じゃない。
研修だ。
今回はスタッフも連れて諏訪にやって来た。
彼のレストランは真澄のお酒を入れている。
自分の料理にはお酒が合うと。
日本酒に限らず、いろんな新しいことに挑戦するクリエイティブなシェフ。
彼の飽くなき探求心にはいつも驚かされる。
フランス料理はそうやって進化しつづけている。
世界のいろんな食材をすべてフランス料理にしてしまう。
それがフランスの食文化と言える。
伝統をぶっ壊して塗り替えて、その伝統の壁を厚くしている。
食の世界を常にリードしているのはフランス料理と言える。
２年ぶりに合ってまた彼のレストランに行きたくなった。
次に逢えるのはいつになるだろう。
遠く離れててもアルマンとは心で繋がっている。
同じ道を歩いているから。
