熊、襲う

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山梨県の塩山より熊入荷しました。

こちら一頭買い。

熊は山肉の中で一番うまい。

くせがなくマイルド。

脂は焼くと香ばしく軽やか。

野生のものとは思えないほど品がある。

牛にも猪にも近くない。熊は熊だ。

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さて、どうするか?

熊バラは香草と一緒にロール状にまいてポルケッタに。

ロースはシンプルにグリルに。

ももは赤ワイン煮。もしくは塩漬けにしてボリート。

うではラグー、ミンチにしてポルペッティ、田舎風パテもおもしろい。

といった具合で冷蔵庫が明らかにキャパを超えている様子。

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熊に襲われる〜

誰か助けて〜

 

 

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