山梨県の塩山より熊入荷しました。
こちら一頭買い。
熊は山肉の中で一番うまい。
くせがなくマイルド。
脂は焼くと香ばしく軽やか。
野生のものとは思えないほど品がある。
牛にも猪にも近くない。熊は熊だ。
さて、どうするか？
熊バラは香草と一緒にロール状にまいてポルケッタに。
ロースはシンプルにグリルに。
ももは赤ワイン煮。もしくは塩漬けにしてボリート。
うではラグー、ミンチにしてポルペッティ、田舎風パテもおもしろい。
といった具合で冷蔵庫が明らかにキャパを超えている様子。
熊に襲われる〜
誰か助けて〜