今年もやりましたよ。新酒祭り。
白１種類、赤６種類。全体的に出来はいいと思います。
前菜盛り合わせ
オリーブの葉型パスタ 栗とゴルゴンゾーラソース
白州産熊肉の赤ワイン煮 天然きのこのスフォルマート
りんごのタルト キャラメルのジェラート
赤ワインが多かったのでこんな感じで料理を合わせました。
今日来てくれたみなさんはかなりのレストラン上級者。
なのであえてメインは熊で勝負しました。
すべての人がきれいに食べてくれました。
僕が熊や猪、鹿に挑戦できるのも食べてくれる人がいるから。
みなさんがいるから僕はそれらの食材に触れることができるのです。
これはとても幸せなことです。
経済動物ではないこれらの野生動物はこれから益々重要な意味を持つ。
一筋縄ではいかない野生動物を目の前にして自分の技量はどこまで通用するのか？
今まで以上に真摯に向き合わないといけない。
まるで自分が試されているようだ。
ジビエは料理人にとって一番手強い相手だ。
心して臨む。
うまくいったときの感激はひとしおに違いない。