左にいる大男。
フランスで一つ星のレストランのシェフ、アルマン。
乗りのいい気さくなフランス人だ。
彼のお店はこの時期２ヶ月閉める。その休暇を利用して日本にも度々来る。
ただの旅行じゃない。
研修だ。
今回はスタッフも連れて諏訪にやって来た。
彼のレストランは真澄のお酒を入れている。
自分の料理にはお酒が合うと。
日本酒に限らず、いろんな新しいことに挑戦するクリエイティブなシェフ。
彼の飽くなき探求心にはいつも驚かされる。
フランス料理はそうやって進化しつづけている。
世界のいろんな食材をすべてフランス料理にしてしまう。
それがフランスの食文化と言える。
伝統をぶっ壊して塗り替えて、その伝統の壁を厚くしている。
食の世界を常にリードしているのはフランス料理と言える。
２年ぶりに合ってまた彼のレストランに行きたくなった。
次に逢えるのはいつになるだろう。
遠く離れててもアルマンとは心で繋がっている。
同じ道を歩いているから。
山梨県の塩山より熊入荷しました。
こちら一頭買い。
熊は山肉の中で一番うまい。
くせがなくマイルド。
脂は焼くと香ばしく軽やか。
野生のものとは思えないほど品がある。
牛にも猪にも近くない。熊は熊だ。
さて、どうするか？
熊バラは香草と一緒にロール状にまいてポルケッタに。
ロースはシンプルにグリルに。
ももは赤ワイン煮。もしくは塩漬けにしてボリート。
うではラグー、ミンチにしてポルペッティ、田舎風パテもおもしろい。
といった具合で冷蔵庫が明らかにキャパを超えている様子。
熊に襲われる〜
誰か助けて〜
今年もNOVELLOの会やりました。
今回は９種類。
白、赤、発砲とそれぞれいい感じに仕上がっている。
なんか年々美味しくなっている気がする。
まだまだボジョレーヌーボーより知名度はないものの
確実に美味しいのはノヴェッロだ。
もっともっといろんな人に飲んでもらいたい。
諏訪地方はこれから長い冬に入る。
特に野菜は極端になくなる。
だからこの時期になると、
今年もいろんな地元の野菜、米、肉を使わせてくれてありがとう。と思う。
ワインだけでなく今年できたすべての作物に感謝する日。
それが僕にとってのNOVELLOの会。
