この時期の諏訪のイベント、をかしまつり。
毎年DANLOでは２日間、スペシャルランチを企画する。
前菜盛り合わせ
スープ パスタ デザート２種（冷、温）パン コーヒー
ペンネ 海老のトマトクリームソース
ボネ（チョコレートプリン）とジェラート
苺のグラタンとヨーグルトのソルベ
今回もたくさんの人が来てくれた。
ありがとうございました。
何しろ昼の営業に慣れてないもんで、バタバタしてしまいました。
ほとんどのレストランは昼、夜の一日２回戦をやっていることを考えると、
すごいっ！としか言いようがありません。
頭が下がります。
でも僕は夜だけの一回戦を集中してやる。
その分、一つ一つのクオリティを上げることに専念できる。
だから、妥協は許されない。
僕は、そういう思いでやっている。
一年の歳月を経てとうとう出来上がりました。
こちら、猪の生ハム。塩の加減もちょうどいい。
しっとりしていて、深みもある。
初めてにしては上出来ではないでしょうか？
もうちょっと熟成かけてもいい気がします。
そしたらもっと味が深まると思います。
この他に３本豚の生ハムが完成したので、順々に出していこうと思います。
DANLOのNewヒーローは間違いなく彼らだ。
先日、清里にある仙人小屋へ行った。
前から気にはなっていた所だが今回初めて試みた。
ここは主人が山で採って来たものを出す店である。
この時期は鹿、熊、野鳥、猪といったところ。
どんなふうに出てくるのか、みな興味津々。
今日は鹿がいいとのこと。
怒濤の鹿フルコースが始まった。
まずは鹿しゃぶ。
ばらの部分だと思われる。
脂がうまい。出汁もいい。絶品！
またぎ汁。鹿のすねと思われる。
これもいい。
鹿刺し。ルイベと言っていい。
恐る恐るいただく。
鹿もも肉のロースト。
あまごの稚魚の天ぷらと思われる。
鹿バラ肉のステーキ。
〆の鴨南蛮。これも捕ってきたのだろうか？
と、まぁこんな具合で仙人料理を堪能したわけだが、、、
とにかく次から次へとお客さんが入って来て気づけば満席。
料理の説明どころではなく、聞くに聞けない空気。
なので、「と思われる」という曖昧な表現なのである。
それにしても一番のりで良かった。
次はきのこの時期に来てみたい。
