今年も届きました。小谷村の雪中キャベツ。
ずっしり重いです。一個２、５kはありますね。
甘みは強い。特に芯の部分が甘い。フリットにしてみた。
味はとうもろこしに近い。雪の力はすごい。
この時期長野県は野菜がほとんどない。
そんな中、こんなに力強い野菜があるのは本当にありがたい。
今となっては欠かせないDANLOの主役となった。
もう一つ冬の主役、猪だ。今、肩ロースとホホ肉がある。
噛みごたえはあるがくせはない。処理がいいのだろう。
野生の肉をおいしくするのに一番重要なのは処理だ。処理で決まる。
だから信頼できる人（業者）からでないと買えない。
とにかく通う。会って話を聞く。これしかない。
そうしないといいものは手に入らない。
それは今も昔も同じだ。
ご無沙汰しております。
冬眠中といったところでしょうか。
そろそろブログを更新しなくては。という気持ちになりました。
そういえば今年の始めにビックニュースが飛び込んできました。
イタリアンのシェフとして、いや、きのこハンターとして
とても興奮する事実が判明したんです。
うわさでは聞いていたんですが、やっぱり本当にあったんです。
何が？もったいぶらないで早く言え！
はいはい。わかりました。
では発表します！じゃじゃ〜ん。
どうですか！この美しい断面。わかりますよね。そうです。
トリュフです。イタリア産？それとも中国産？
それならわざわざブログに載せません。そうなんです。
国産！しかも山梨産。すごくないですか。
あるんです。あったんです。
驚きました。香りもイタリア産と変わらなかったんです。
きのこ仲間のAさんに実物を見せてもらいました。
いや〜うわさは本当だったんだ。
よし今年の目標は決まった！
諦めないぞ、見つけるまでは。
待ってろよ、黒いダイヤ！
中ヨークという品種の豚もつのトマト煮を作りました。
この豚は幻の豚と言われていて、日本ではごく一部の方が飼っています。
非常に手間がかかり、生産性が悪いため、衰退してしまったわけです。
しかし味は素晴らしい。細かな肉の繊維。脂の甘み。こっくりとした旨味。
豚好きの僕が認める一級品です。
が、しかし、モツが苦手！という人は多いと思います。
でもDANLOのモツを一度食べてみてください。
きっとモツのイメージが変わると思います。
モツ特有の臭みが全くないんです。
だからモツはどうも苦手と言う人にこそ食べて欲しい。
DANLOの目立たない逸品。豚モツの辛いトマト煮。
寒いこの時期にいかがですか？
一年中メニューにあるけど、、、
