五島列島よりお魚届きました。
今回は鰹、石鯛、真鯛、いさき、アオリイカです。
とても鮮度がよく、安定していい魚を送ってくれます。
最近は五島のお魚を好んで直接仕入れてます。
タイミングと僕に余裕があればお魚盛り合わせも可能です。
こんな感じで、、、
単品だとこんな感じで、、、（鰹のマリネ）
まだお会いしてないので近々五島に行こうと思う。
やっぱり会わないと気持ちが伝わらないから。
そして、会えば僕の作った料理はもっと美味しくなるから。
ある日のDANLO
ある日の４５００円のコース
地物野菜のサラダ
前菜盛り合わせ
鹿肉のライスコロッケ
鰆のスモーク
葉玉葱のフリッタータと原木椎茸のカナッペ
真鯛のカルパッチョ 山菜添え
ミネストローネ
手打ちタリアテッレ アスパラとこしあぶらのジェノベーゼ
猪肉のポルペティ 季節の野菜添え
スフレフロマージュ ヨーグルトのシャーベット
こんな感じです。
出来るだけ季節感がでるようには心がけています。
毎回違うので参考までに、、、
豚と言えば
黒豚でソーセージ作ってみました。
いい感じに出来ました。
ソテーしてシンプルに出しています。
サラミも作りました。
一ヶ月程熟成させて完成です。
市販のものとは全く違う味です。
肉の旨味が強く感じます。
これで自家製加工品も増えてきました。
こんな感じで盛り合わせも出来ます。
メニューに無くてもご希望があればお作りいたします。
これからもハム、ベーコン、サラミ類は増やして行く予定です。
DANLOはやっぱり豚のお店ですから、、、