さぁ沖縄にやってきました。ただのバカンスじゃあございません。
ぼくらは沖縄の在来種アグー豚の真相を解明するためにここに来たのだ。
まずは北の玄関口、大宜味村へ。やんばると言われている地域。
この辺はアグーの生産者が多い。その一人、山本さんに合う。
個人でアグーを飼ってはいるが、今は売ってはいないという。
豚の牧場も何度も移っているという。
自分の理想と立ちはだかる現実。
山本さんのアグーへの情熱は山本さんの生き方そのものだ。
生き物を飼うことは、野菜を作るのとは違う。
ものすごいパワーと精神力が必要になる。
個人でやる難しさ、絶やしてはいけないアグーの血統。
その責任感。重圧。
その中で自分の生き方を見つけようと模索していた。
下を向かずにでも自分を追い込みすぎないように、、、
楽しくないと何事も続かない。
誰に言われたわけでもない。
自分で決めてこの道を選んだわけだから。
山本さんと出会ってそんなことを感じた。
６月２３日から２６日まで沖縄豚研修の為お休み致します
前回沖縄を訪れ、豚の生産現場にふれ、ますます豚を扱うことが面白くなりました
と同時に、まだまだ学びたいことも日々豚を扱う程に出てきます。
豚を食べる歴史が長い沖縄へ
行ってきます
もちろん戻りましたら
「沖縄選りすぐり食材フェアーの開催です♪」
豚はもちろんのこと、鮮魚や野菜、そして梅雨の明けた今穫れるフルーツ 沖縄マンゴーなどなど
お楽しみに〜
ある日の魚づくしのコース
新タマネギのパンナコッタ 雲丹とオマール海老のジュレ
真蛸のテリーヌ 牡蠣のタルタル ズワイガニとポワローのキッシュ
穴子とベビーコーンのフリット カレー塩で
手打ちのタリアテッレ 虹鱒とルッコラのフレッシュトマトソース
ツブ貝 あさり ムール ほたて貝と三つ葉のリゾット
アイナメのソテー 牡蠣とカリフラワーのドフィノワ
甘夏のムース ヨーグルトのシャーベット
いつもと違う肉なしの魚介と野菜のコースが完成。
自分の引き出しがひとつ増えた。
柔軟性と発想力が新たな道を作る。
