アイナメ、マナガツオ、真鯛、スズキが到着しました。
その中でアイナメは初挑戦。１K以上から脂が乗って美味しいようだ。
身もはりがあってだれてない。プリッとしてる。そして繊細な旨味がある。
６月７日でとうとう４０の大台に乗った私。
もっとしぼっていい体を作るのが４０歳のテーマ
身にはりがあってだれてない、プリッとしてるアイナメのように、、、
何ができるのか
今年は四月の終わりに第一陣の仔豚を放牧した。
ここから約４ヶ月、放し飼いにする。
だから、僕の店に届くのは早くても９月になる。
雪が多いここ小谷では冬の放牧は難しい。
豚にとって最高の環境ではあるが、逆に言えば自然が厳しい所でもある。
僕は毎年小谷まで来て生産者の松井さんや小林さんと話をする。
そこで僕は愕然とした。
現状はこうだ。
まず、生産者一人につき５０匹の仔豚を仕入れる。
一匹２万円。５０×２＝１００万円の出費
豚一頭が死ぬまで食べる飼料、約４００〜５００K
必要な飼料、４００k×５０頭＝２０ｔ
今、飼料が円安で高騰、１ｔ６万円
２０×６＝１２０万円の出費
４ヶ月愛情込めて育てた豚一頭の買い取り額、約５万円。
５０×５＝２５０万円の収入
手元に残るお金、２５０−２２０＝３０万円
つまり豚一頭売ってたった６千円。
しかも、そこには電柵、発電機、小屋の修理、湧き水を引くパイプ代は入っていない。
それより何より松井さんの労働代が入っていない。
これじゃ趣味にもならない。
この現状をどう変えればいいのか。
どうすればいいものが残るのか。
どうすれば真面目にやっている人が報われるのか。
僕には分からない。
正直ここまで来ると何をすればいいのか。
何が僕にできるのか。
分からない。
これじゃ日本の農業は確実に消える。
誰か、そうならない最善な方法を教えてほしい。
みんなの考えてることが知りたい。
前向きな気持ちになるために、、、
明るい未来にするために、、、
今やれること
先日は本金のお酒とDANLOのお料理を楽しむ会。
たくさんの人が来てくれた。
地元の小さな酒蔵と小さなイタリアンが手を組んだ。
こういう試みは僕ら自身も刺激になる。
新たな発見がある。
本金の恒ちゃんも僕も同世代。
僕ら世代が何か仕掛けないと、、、
小さくても発信できることが必ずある。
そんな思いが一緒だった。
お酒に合う前菜の盛り合わせ
稚鮎のフリット、新タマネギのパンナコッタ、ゴルゴンゾーラのグジェールなど
豚肩ロースのコンフィ ふきのとうのソース
お米のプリン 酒粕のジェラート添え
今、自分ができることを一個ずつやるしかない。
その地道な作業がいつか大きな力になることを信じて、、、